云南主流媒体探访华宁600年的老味道

讯 记者龙泉积 9月7日，云南10大主流媒体前往玉溪华宁县，探访古时的宁州府，寻觅传承了600年的云南老味道——滇味风干香肠。实地了解宁州香的风干香肠制作工艺流程，品尝600年前的老味道。

在云南，有一种美食，承载了当地的饮食精髓。不管是古人对于食物存储的要求，还是现代人对于健康与味道的看重，都在这味百年美食上完美融合。600年过去了，不管设备如何改变，腌制后再通风晾晒的工艺一直没变，这就是云南人的共同舌尖记忆，不腻不咸、鲜香美味的滇味风干香肠。

成品的香肠摆上货架

提起滇味风干香肠，还有一段小故事。1900年八国联军攻陷北京城，慈禧仓惶逃离北京前往西安，经过保定时舟车劳顿饥寒交迫，时任保定知府的宁州人朱家宝，为落难慈禧献上了一桌宁州家宴，慈禧吃过大为赞赏，尤其对宁州的风干香肠赞不绝口。没想到，战败议和回到北京后，慈禧居然一直对朱家宝献上的滇味风干香肠念念不忘，不但钦定此物为宫廷贡品，更是干脆叫了一个宁州厨子进宫，专门给自己烹饪这道美食。

为了完美重现600年前的老味道，让千家万户的老百姓都能尝到让慈禧都喜爱的地道滇味风干香肠，2001年华宁县出现了这样一个品牌—宁州香。宁州香，诠释起来也很有味道，暨“续传承、忆情怀、爱感恩”。据介绍，从创立品牌至今一直坚持让香肠风干晾晒1个月的老传统，同时使用当地二龙山的山泉水，只为最大程度保持600年前的工艺传承。

带着这些诸多的好奇，记者来到了宁州香生产加工基地，穿上消毒服、脚套，洗净双手，戴上口罩，经过一番从头到脚的“武装”，才得以获准进入生产车间。一进门，一股热气迎面而来。“生产车间的温度必须保持在均衡的条件下，这样生产出来的香肠，才能保证肉质好、口感佳。”据宁州食品有限公司总经理柯家亮介绍，香肠都是统一的流水加工生产出来的，由分割、灌肠、罐头、风干、包装5大车间组成。

风干车间

来到灌装车间，生产工人们手眼协调，密切配合。柯家亮告诉记者，工人们要用手将侵泡在清水中的羊肠衣拈起来，接在灌装机的出口。待灌装机里的肉丁挤出时，工人需及时拖拽羊肠衣灌装。力道大小需拿捏得当，否则，刚刚灌装的香肠会爆裂或扁瘪，达不到合格要求。同时，宁州香一直秉承着一颗匠人之心，一直坚持把现代科学管理与传统工艺相结合，在猪肉严选、生产加工卫生和包装保存等方面严格把关，心怀百年老味道的情怀，制作健康卫生美味的滇味风干香肠。

探访宁州香生产基地

此外，宁州香还于2013年新建了自繁自养万头生猪养殖基地，生猪年出栏率达2000多头，实现了集养殖、产品深加工及销售为一体的企业机制。基地里的生猪除了放养过程中自行觅食百草外，平时喂食的是公司自己种植加工的连人都可以食用的玉米面、大姜芋，喝的是深山泉水。

据介绍，目前，在全公司人的携手努力下，企业通过开发一系列可口营养的腌制肉类、特色罐头、独有的鲜花香肠，产品远销省内外，得到了广大消费者的认可和喜爱，公司也先后获得了“云南省著名商标”、“云南省消费者喜爱商品”等荣誉称号。

编辑：任骥远责任编辑：徐婷